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『吃的误区』专家告诉你|薯类食用误区

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12865 2 营养课堂小助手 发表于 2020-10-30 14:28:14 |

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前言:薯类食物在生活中随处可见,像土豆、山药、红薯等,且薯类在膳食宝塔的第一层,在我们的饮食结构中有着重要的地位。
+ Q3 ~$ O! J) R; q- \* ]8 O有的人非常喜欢吃薯类,但也有的人并不喜欢,认为薯类容易导致发胖,这个观点您认同吗?所以薯类该怎么吃,吃多少?今天我们告诉大家如何正确地“吃”薯类食物。0 E" b1 p$ o0 f6 A6 T6 _# N) X

8 u$ U/ {. J6 j' l: }土豆、红薯能不能做主食?7 o$ R" T5 R$ I# k" X
! r, l. b+ h% O( N  \& C
作为粮食的食物远远不只米、面,主食也有多样的选择。最新《中国居民膳食指南(2016)》明确提出,主食一类除了谷类(包括全谷物)外,还包括薯类和杂豆。
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这两者的膳食贡献都比较接近主食的作用,薯类中碳水化合物的含量只有25%左右,含有大量膳食纤维,容易产生饱腹感,是不错的主食选择之一,发胖的人群可以搭配作为早餐的一部分;
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常见的薯类有:马铃薯(土豆)、甘薯(红薯、山芋)、紫薯、芋头、山药和木薯。; b7 C) Q* f+ V, I6 A4 N2 t# p1 W

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薯类食物每天的摄入量
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薯类每日推荐食用量:50~100克
2 Z& L) F( Q, v具体地说,一天摄入1/3个中等大小的红薯比较适宜;一天三顿饭里有一顿饭吃薯类食物就够了(红薯尽量放在早餐或午餐吃更适宜)。3 J1 ^- \, A, f
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8 g1 Z4 ~  k9 o3 w+ w薯类有“第七大营养素”?2 }. D- j6 M. A, ~  n* i
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除了人体所需的六大营养素外,现科学界又提出膳食纤维堪称“第七大营养素”的观点,可见膳食纤维的重要性;而薯类中含有大量的膳食纤维。
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同时,薯类虽好,但也不宜摄入过多,,摄入过多在胃里特别“占地儿”,使胃排空变慢,会反酸,伤害食管粘膜,老年人尤其不宜在晚上吃薯类食物。/ J! M4 t& U  R' F6 |: ^
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薯类如何吃?' N7 T( a& ]6 h1 A& ?' g
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相比起其他主食,薯类的食用方法更多。5 v+ M1 f, ]8 ^% I( _# L% E5 A

6 u- X) m, S) u* c+ J6 A做主食。马铃薯和红薯经蒸、煮或烤后,还可以直接作为主食食用。还可以与大米同煮;马铃薯或红薯面粉可以做馒头、面条等制品。薯类做主食不添加油、盐、糖,更能发挥它们的营养优势。1 ~9 Y( Q& i/ N: U) N
(薯类不含蛋白质,长期单一食用薯类而不吃其他主食,人体会缺少蛋白质进而发生水肿,产生低蛋白水肿)
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做菜肴。薯类与蔬菜、肉类搭配做菜,味道更好,例如土豆炖牛肉,山药炖排骨等。
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做零食。例如红薯干、紫薯干等。" m) I( z! s- j- Q. t! y/ @
多种方法中,最好的方法是蒸、煮,但是不要油炸。例如油炸薯片、薯条,一定不能多吃,易引起肥胖。
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4 S3 r( Y: n  r1 k' C) }3 n变绿发芽的土豆能吃吗?
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薯类尤其是土豆,含有茄碱和毛壳霉碱等生物碱(有害物质),人体摄入过多会引起中毒、恶心、腹泻等反应,这些有毒物质在土豆片较集中,因此吃土豆一定要去皮。已变绿的土豆要削净绿皮再吃,发了芽的尽量不吃。如果吃的话,也需要把芽和芽根挖彻底,放入清水中多泡一会再烹煮,且一定要煮熟煮透。  `& y; @' c  b- d4 Y4 W0 b" M% F
孕妇要特别注意少摄入生物碱,长期贮存、变绿、发芽的薯类,孕妇不能吃!
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总结
1 T1 C$ a( v- o. H' k/ q3 ]2 Z7 E7 R, p! d1 i
关于薯类食物怎么吃,您学习到了多少?了解食材,才能充分发挥食材的营养,吃出健康好身体,如果您还有类似:紫薯是不是比红薯、白薯好?关于薯类食物的问题,请在后台留言咨询小助手。. ~+ o1 e2 ^0 x7 g% m8 A

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少先队员  初中一年级 发表于 2021-3-26 11:54:59 来自手机 | 显示全部楼层 来自: 北京
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少先队员  初中一年级 发表于 2021-3-28 13:27:29 来自手机 | 显示全部楼层 来自: 北京
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